Jämtlands IPA – bryggeinstruktioner til 4 liter

Forberedelser

Følgende skal du bruge, når du brygger:
• To store gryder (mindst 5 liter)
• En grydeske
• En si
• En saks
• En tragt
• En piskeris
• En stor skål
• Fryseblokke (eller meget is)

Brygningen tager 2–3 timer.

Sæt i gang!

1. Sterilisering – Start med at vaske alt, der skal bruges, med opvaskemiddel. Tag en ren spand eller beholder, der rummer mindst 5 liter. Bland desinfektionsmiddel med vand, så du får cirka 5 liter, og fyld spanden.

2. Sterilisering – Hæld ca. 1 liter af den fortyndede væske i gæringsbeholderen og ryst grundigt. Sterilisér derefter større udstyr som gryder og hævert. Det øvrige udstyr kan blive liggende i væsken, indtil det skal bruges. Gem den fortyndede steriliseringsvæske under brygningen (den skal bruges til sidst).

3. Mæskning – Varm 1,7 liter vand i en gryde til 70 °C og tilsæt den knuste malt. Tag gryden af varmen.

5 TIPS TIL HURTIGERE RENGØRING

1. Brug et desinfektionsmiddel, som ikke kræver efterafskylning. Meget mere bekvemt, sparer vand og frem for alt tid.

2. Brug en flaskeskylle. Fyld med desinfektionsmiddel, tryk flasken ned – færdig!
Købstip: Flaskeskylle Mini

3. Sæt flaskerne i et flaskestativ direkte efter rengøring for bedre orden og hurtigere brygning.
Købstip: Flaskestativ

4. Rengør altid gæringsbeholderen straks efter tapning. Opvaskebørste + enzymrengøring natten over.

5. Hav altid en sprayflaske med desinfektionsmiddel klar – hurtigt og effektivt.
Købstip: Sprayflaske


4. Mæskning – Lad stå i 15 minutter med låg på, så varmen bevares. Du kan eventuelt vikle et håndklæde rundt om gryden. Rør rundt indimellem. Efter 15 minutter kan du vælge: enten at si direkte (giver lidt mere uklarhed), eller lade mæsken stå i op til 60 minutter, indtil væsken er helt klar. Det reducerer risikoen for uklart øl og giver mere krop og smag.

5. Lakning – Si mæsken. Hæld væsken gennem en si ned i den anden gryde (malten bliver i sien). Hæld væsken gennem malten 4 gange frem og tilbage mellem gryderne.

6. Lakning – Fyld koldt vand på, så du har i alt 4,5 liter væske. Tilsæt den tørrede malt (spraymalt) og pisk grundigt, til det er helt opløst uden klumper.

7. Vørtekogning – Tænd for komfuret på max og bring vørten i kog. Når det koger, tilsættes humlen mærket Magnum. Hæld forsigtigt – der er risiko for overkog.

8. Vørtekogning / Whirlpool – Skru ned og lad vørten simre i 60 minutter. Fjern skum under kogningen med en ske. Når kogningen er færdig, sluk for varmen og tilsæt humlen mærket Centennial. Lad den trække i 20 minutter (køkkenbryggerens version af whirlpool).

9. Afkøling – Køl nu vørten ned til 21 °C (45–60 minutter). Sæt gryden i en vask med koldt vand og fryseblokke/is. For hurtigere afkøling kan gryden sænkes ned i et badekar med koldt vand.

10. Afkøling – Når temperaturen er 21 °C, hældes vørten over i gæringsbeholderen ved hjælp af tragt og si, så du får en ren vørter.

11. Gæring – Tilsæt halvdelen af gæren. Resten kan gemmes til senere eller kasseres (tjek holdbarhedsdato).

12. Gæring – Sterilisér dine hænder og skyl dem i koldt vand. Dæk åbningen med en hånd og ryst gæringsbeholderen kraftigt i ca. 1 minut for at ilte vørten.

13. Gæring – Fyld gærrøret med vand til max-niveau og monter det i silikoneproppen. Tryk forsigtigt proppen i gæringsbeholderen. Til denne øl anbefales en blow-off tube, da gæren kan gære kraftigt.

14. Næsten færdig! – Stil gæringsbeholderen mørkt ved 17–25 °C i ca. 14 dage. Det kan boble meget, lidt eller slet ikke – gæringen er næsten altid i gang!

15. Ventetid – Mens du venter, kan du nyde god flaskeøl og gemme flaskerne til tapning af dit eget øl.

Fortsæt til instruktioner for flaskning!